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中文摘要: 摘 要：目的：分析2020—2024年德州市市售肉及肉制品主要致病微生物污染情况，为食品安全风险评估、预警提供
科学依据。方法：2020—2024年按照《山东省食品污染和有害因素风险监测手册》要求，在德州市11个县（市、区）对市
售肉及肉制品进行随机采样，5年共采集样本218份，对其进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽孢杆菌等8种主要致
病微生物检测。结果：218份样本中检出致病微生物阳性样本88份，总阳性检出率为40.37%。其中，生禽肉污染严重，阳性
检出率高达71.43%（50/70），其余依次为生畜肉51.85%（14/27）、调理肉制品38.00%（19/50）、熟肉制品7.00%（5/71）。4种
肉类样品阳性检出率比较，差异有统计学意义（χ2
＝62.37，P＜0.05）。8种致病微生物中，单核细胞增生李斯特菌检出率最
高，为24.75%；其余依次为弯曲菌（19.26%，有5份样本同时检出结肠弯曲菌和空肠弯曲菌）、沙门菌（15.84%，包含15种
血清型，以肠炎沙门菌为主）、产气荚膜梭菌（4.42%）、致泻大肠埃希菌（3.52%）、小肠结肠炎耶尔森菌（3.40%，主要为
生物1A型）、蜡样芽孢杆菌（2.80%）、金黄色葡萄球菌（2.20%）。结论：2020—2024年德州市市售肉及肉制品存在不同程
度的食源性致病菌污染情况，引起食源性疾病的可能性很大，应引起有关部门重视。
Abstract:Abstract:OBJECTIVEToanalyzethecontaminationofmajorpathogenicmicroorganismsincommerciallyavailablemeatand
meatproductsinDezhoufrom 2020to2024,andtoprovidescientificbasisforfoodsafetyriskassessmentandearlywarning.
METHODSAccordingtoShandongProvinceFoodContaminationandHarmfulFactorsRiskMonitoringManualfrom2020to2024,
meatandmeatproductsonsaleinDezhouwillbecollectedforthedetectionofeightmajorpathogenicmicroorganisms,including
Salmonella,Listeriamonocytogenes,Bacilluscereus,Clostridiumperfringens,Staphylococcusaureus,DiarrheagenicEscherichiacoli,
Campylobacter,andYersiniaenterocolitica.RESULTSAmong218samples，88werepositiveforpathogenicmicroorganisms，witha
totalpositivedetectionrateof40.37%.Rawpoultrymeatshowedthehighestcontaminationrateat71.43%（50/70），followedby
rawlivestockmeat（51.85%，14/27）， processedmeatproducts（38.00%，19/50），andcookedmeatproducts（7.00%，5/71）.
Thepositivedetectionratesamongdifferentmeattypesshowedstatisticallysignificantdifferences（χ2
＝62.37，P＜0.05）.Among
theeightpathogenicmicroorganisms，Listeriamonocytogeneshadthehighestdetectionrateat24.75%，followedbyCampylobacter
（19.26%，with5samplesco-detectingbothCampylobacterjejuniandCampylobactercolii），Salmonella（15.84%，including15
serotypes，predominantlyenteritisSalmonella），Clostridiumperfringens（4.42%），Escherichiacoli（3.52%），Yersiniaenterocolitica
（3.40%，mainlybio1A），Bacilluscereus（2.80%），andStaphylococcusaureus（2.20%）.CONCLUSIONTherearedifferent
degreesoffoodbornepathogenicbacteriacontaminationofmeatandmeatproductsonsaleinDezhoufrom2020to2024,whichhas
ahighpossibilityofcausingfoodbornediseasesandshouldbetakenseriouslybytherelevantdepartments.
文章编号：3202410026 中图分类号：R155 文献标志码：
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